L’aligot à la truffe est le même que la recette traditionnelle de la Coopérative Jeune Montagne, c’est à dire un aligot savoureux fait à partir de pommes de terre fraîches de variété Bintje et de la tome fraîche produite par la coopérative.
Michel et Sébastien Bras, les célèbres chefs du nord-Aveyron ont ajouté à cet aligot 1% de truffe noire tuber melanosporum, au parfum persistant, que l’on récolte traditionnellement sur les plateaux calcaires et sous les chênes du sud de l’Aveyron.
Conseils de dégustation :
Les chefs conseillent de déguster cet aligot à la truffe nature, ou de le « perler » d’un léger filet d’huile de noisette qui « tonifiera l’association ». Vous pouvez l’associer avec votre volaille de Noël (châpon, dinde…) et saucer l’aligot avec le jus de cuisson.
Pour 2 personnes.